10 recettes de pâtes... épatantes

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10 recettes de pâtes... épatantes

Les pâtes, ce n’est pas forcément la solution de facilité. Certaines recettes permettent une cuisine festive, conviviale et surtout inventive, propice à mille et une expériences. Les pâtes peuvent s’accommoder à toutes les sauces pour vous offrir une expérience culinaire… épatante. Voici donc dix recettes de pâtes originales pour égayer votre table.

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Chérie, et si on faisait des pâtes ce soir ? Pour beaucoup de couples, cette phrase représente la solution de facilité, le parangon de la cuisine rapide et sans "prise de tête" après une dure journée de travail. Et pourtant, les pâtes méritent mieux que d’être traitées par-dessus la jambe, sans invention ni enthousiasme. Les pâtes, c’est beaucoup plus qu’un pis-aller, beaucoup plus qu’un terrain de jeu fadasse pour une noisette de beurre et trois brins de gruyère râpé. Les pâtes, c’est tout un monde de goûts, de couleurs et de saveurs, de recettes étonnantes et enivrantes, propres à ravir les papilles et les yeux. Fierté millénaire de la cuisine internationale, les recettes de pâtes échappent aux traditions d’ici ou là, d’Italie ou d’Asie, pour s’ouvrir à tous vos désirs, à toutes vos envies, surtout les plus fantaisistes. Voici dix recettes de pâtes originales et simples à découvrir à deux, pour que les pâtes soient un moment de création et de partage. Chérie, et si on faisait vraiment des pâtes ce soir ?

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Recette 1 : Tagliatelle à l’encre de seiche et aux crevettes

Voilà une recette de pâtes originale, goûteuse et qui sort vraiment des sentiers battus. Vous pouvez acheter des pâtes fraîches parfumées à l’encre de seiche dans le marché, mais le mieux est encore de les préparer soi-même. L’opération est simple mais nécessite l’usage d’un laminoir (appareil spécial pour couper les pâtes). Pour deux personnes :
200 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 g d'encre de seiche
1 gousse d'ail
6 crevettes
Fleur de sel & poivre

Pour les pâtes fraîches à l’encre : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel et l’encre de seiche. Lorsque la pâte forme une boule épaisse et très noire, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les tagliatelles. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, chauffez le reste de l’huile d’olive dans un récipient. Faites revenir l’ail haché en petits morceaux, puis faites sauter les crevettes en assaisonnant d’une pincée de sel et de poivre. Juste avant de servir, disposez les crevettes sur les pâtes. Vous pouvez éventuellement accompagner cette recette de quelques palourdes, voire de seiche coupée en lanières.

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Recette 2 : Conchiglie au saumon et asperges

L’originalité de cette recette tient surtout dans les pâtes utilisées, qui viennent apporter une touche de nouveauté par rapport aux éternels spaghetti, tagliatelle et consorts. Les conchiglie sont de grosses pâtes en forme de coquille, que l’on peut faire cuire normalement au bain marie ou faire gratiner. Pour deux personnes :
16 conchiglie
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
150 g de saumon fumé
250 g d’asperges vertes fraîches
60 g de ciboulette
Persil
Fleur de sel & poivre

Faites cuire vos asperges vingt minutes à la vapeur. Lorsqu’elles sont prêtes, faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Au bout de six ou sept minutes, elles doivent être al dente. Pendant la cuisson, faites chauffer la crème fraîche et la moutarde à feu doux dans une casserole. Salez et poivrez légèrement. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez-y la ciboulette finement coupée. Réservez. Disposez le saumon coupé en très fines lanières sur les conchiglie, ainsi que les asperges. Versez la crème, qui doit bien se répandre dans les pâtes. Ajoutez une branche de persil au moment de servir.

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Recette 3 : Penne à la vodka

Comment donner un air de nouveauté à une recette de pâtes archi classique ? En y ajoutant un trait d’alcool inattendu ! Des pâtes à la vodka, cela vous étonne ? Alors imaginez ce que vont penser vos invités face à cette recette ! Pour deux personnes :
250 g de penne
30 g de beurre
25 g de parmesan
120 g de crème fraîche épaisse
5 olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de vodka
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
Fleur de sel & poivre

Faites cuire vos penne dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate. Lorsque le tout a bien chauffé, ajoutez la crème fraîche, les olives noires coupées en petit morceau, et la vodka. Remuez bien à feu doux jusqu’à légère ébullition, puis versez sur vos pâtes. Saupoudrez de parmesan tant que le plat est bien chaud.

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Recette 4 : Fusilli du jardinier

Envie d’une recette un peu moins riche, d'une recette un peu plus légère et printanière ? Optez pour ces fusilli aux brocolis et aux champignons. Avec une petite touche finale qui apporte toute la différence… Pour deux personnes :
250g de fusilli
1 échalote
2 brocolis
100 g de champignons de Paris
4 poignées d'amandes effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche liquide
25 g de parmesan râpé
Fleur de sel & poivre

Faites cuire les fusilli (pâtes torsadées) dans un grand volume d’eau bouillante salée. Au bout de cinq minutes, plongez les brocolis (que vous avez préalablement lavé) dans l’eau. Lorsque les pâtes sont al dente et les brocolis croquants, égouttez le tout. Ensuite, faites griller doucement les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ne les faites pas brûler ! Mettez-les de côté.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote finement coupée dans un peu d'huile d'olive, faites réduire doucement vos champignons coupés en fine lamelle. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les pâtes et les brocolis dans le récipient et remuez quelques instants. Versez la crème fraîche, les amandes, assaisonnez et laissez encore cuire une minute. Saupoudrez de parmesan et servez.

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Recette 5 : Tagliatelle vertes au bacon

L’intérêt d’une recette de pâtes, c’est aussi son allure. Bien trop souvent, la pâte est triste, sans panache, jetée indifféremment dans un plat anonyme. Donner des couleurs et du style à ses pâtes, c’est possible, c’est même conseillé, et c’est surtout très simple. La preuve avec cette petite recette de tagliatelle vertes au bacon, qui devrait vous ravir. Il vous faut encore une fois vous munir d’un laminoir pour préparer les tagliatelle vous-même. Pour deux personnes :
200 g de farine
2 œufs
100 g d’épinards frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 tomates cerises
Une poignée de pignons
4 fines tranches de bacon
Fleur de sel & poivre

Recette pour les pâtes vertes fraîches : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel et les épinards que vous avez préalablement fait bouillir et mixés. Lorsque la pâte forme une boule épaisse et verte, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les tagliatelles. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, versez un trait d’huile et faites cuire les tranches de bacon à feux doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées – veillez à ce qu’elles ne soient pas trop sèches. Ajoutez les pignons, que vous faites rapidement revenir, puis les tomates cerises que vous avez préalablement coupées en deux. Remuez délicatement à feux très doux, salez et poivrez. Coupez les tranches de bacon en petites lanières, puis disposez le tout sur vos pâtes.